Herbstliche Muffins mit Kürbis

vegan oder vegetarisch

Es ist Herbst! Die Tage werden kürzer, die Temperaturen sinken und die Kürbisse sprießen. Endlich! Kürbis ist ein Gemüse mit so unglaublich vielen Möglichkeiten. Daher stelle ich Dir hier mein herbstliches Muffin-Rezept vor.

  • 150 g Mehl

    Ich nutze Dinkelmehl (630), Weizen geht aber auch.

  • 75 g Zucker

    Ich habe Kokosblütenzucker und Rohrohrzucker gemischt – nimm’ das, was Dein Vorratsschrank hergibt.

  • 1/2 Tl Zimt

    Ein Vorgeschmack auf Weihnachten

  • 1/2 Tl Natron

    Macht die Muffins noch fluffiger

  • 1 Tl Backpulver
  • 100 g Hokkaidokürbis

    Herbstlich lecker

  • 25 g Nüsse

    Ich nehme gemahlene Mandeln

  • 50 ml Milch

    Für die vegane Variante kannst Du Sojamilch oder (wie ich) Hafermilch nehmen.

  • 60 ml Öl

    z.B. Sonnenblumenöl

Zubereitung

Den Kürbis (ohne Kerne, aber mit Schale) weich kochen oder backen und pürieren. Wenn Du einen anderen Kürbis nutzt, schäle ihn vorher.

Mehl, Zucker, Zimt, Natron, Backpulver und Nüsse vermischen.

Dann Kürbismus, Milch und Öl hinzufügen und alles zu einem Teig vermengen.

Den Teig in Muffinförmchen verteilen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20-25 Minuten backen (ich backe mit kleinen Muffinförmchen und lasse sie nur 15 Minuten im Ofen).